2008年に食の活動をはじめたとき、yukashiという屋号をつけました。
日本にはむかし、「ゆかし」という言葉があったそうです。
心惹かれる、そばによりたくなる、慕わしいそんな心の様を表現したことばです。
当時海外に住んでいたわたしは日本の幽玄的な表現に心惹かれ、そんな「ゆかし」な場所をつくりたいと願い、yukashiと名付けました。
その時から大切にしている３つのアイデンティティがあります。
季節感
家庭料理
本来のおいしさ
この３本を柱としてyukashiが生まれました。
yukashiでは
素材をいかした調理法と伝統的な食事法をお手本に
地場の旬を頂くことと以下の考え方を大事にしています。
まごわやさしい
日本での昔から馴染みのあるバランスの良い食習慣
ま（まめ）＝豆類、ご（ごま）＝種実類、わ（わかめ）＝海藻類、や（やさい）＝緑黄色野菜、淡色野菜、根菜、さ（さかな）＝魚介類、し（しいたけ）＝きのこ類、い（いも）＝いも類
自然食
添加物を使った食品をさけ、有機農作物の食材や伝統製法で無添加の調味料を使用します。白砂糖は使わず、動物性の素材は生産者が分かる安心なものを選びます。
一物全体
生命ある物を自然な状態で丸ごと頂く。野菜なら皮や根も、お米なら白米より微量栄養素が豊富な玄米を。その食べ物が持つ栄養を余すことなく頂きます。
身土不二
私たちが生きる環境（土）は、健康（身）と切り離せない関係（不二）であり、自然のリズムに則して食べることは、暮している場所の気候、風土に適応する体を作ります。